ジャムを作ってみましょう！紅玉

美味しいジャムを作ってみませんか？
作る過程のピュアなあま～～い香りも、作ったあとの瓶に入った美しい色を眺めるのも、、、もちろん食卓に上った時の美味しい感動。　　新鮮なフルーツを使って、手作りならではの豊かな時間を味わってください。

今からが旬、紅玉（こうぎょく）という種類のリンゴを見つけたら是非、手作りジャムを。
近年、甘いリンゴに押されて、、果物売り場の片隅に追いやられているかもしれません。高島屋地下1階八百一で見つけました
紅玉は一般のリンゴよりやや小ぶりで、香りと酸味がしっかりしているので　ジャム作りにはぴったりの果物。真っ赤な、皮ごと一緒に煮込んでジャムにすることにより、見た目も綺麗な紅色に仕上がります。

紅玉は一個を八割にし、芯の部分を取り除き計量します。　
グラニュー糖も計量します。お好みによりリンゴ正味の３０～５０パーセントが砂糖（グラニュー糖）の量です。　
私は砂糖40％で作りました。

お鍋にりんご、砂糖を入れ、水３００ｃｃほど（リンゴ1.2キロだから、少ない人はもっと少なく）で強火で煮詰めます。

およそ20分～30ほどで、皮と身の部分が剥がれて　りんごがほたほたになってきます。
木しゃくしで潰して、さっと崩れるようならOK
部屋の中には、りんごの甘酸っぱい香りが漂っていますよ。

フードプロセッサーの様な便利ツールを使って一気に潰します。　もし、便利ツールがなければ、もっと　ほたほたになるまで柔らかく煮ます。
潰しきれなかった皮の残がいが、残ります。　田舎風でいい人なら、このままでも十分美味しくたべれますが、、、
グルメならもうひと手間かけてください。

さらに、美味しく　見た目もスタイリッシュなジャムをお望みなら、
裏ごしストレーナーでジャムを濾して　繊維の残がいをとりのぞきましょう。

でぇきたできたぁ　綺麗なルビー色、均一にとろりとしたジャムが！！
最後にお鍋で加熱して、水分の加減をみます。
煮沸消毒した瓶に、熱いままのジャムを　びんのきわきわまで入れて（空気をいれないため）蓋をきっちりと締めて逆さにして脱気。　冷蔵庫に入れれば1年後でも品質に変わりはありません。

紅玉大4個　小3個で5本分のジャムができました（一本は長い容器）。　作った日付、など明記したオリジナルシールを貼ったら、完璧です。パリのマドレーヌ広場『フォション』ジャム容器再利用なので、シールも黒ラベルにしてみました。　香りも味も、あのフォションジャムよりも、ずっとずっとずっと美味しいです。
作ってみれば、意外に簡単。　ぜ～～～ひ、手作りしてみてください。

助産師えいこ